韓国調味料認定クラス 2027年開講
〈伝統発酵調味料と天然調味料〉
いつかお仕事として韓国料理を教えたり、料理店などで販売したり、深く勉強したい方へ向けた、韓国料理の入り口となる〈韓国調味料コース〉です。
韓国の有名料理研究家シム･ヨンスン先生直伝の〈天然調味料〉や、発酵料理の専門家パク・クァンヒ先生とキムの母から学んだ〈発酵調味料〉を使って、「無添加で健康的なおいしい韓国美食」をお伝えします。
化学調味料では味わうことの出来ない、自然の旨みを凝縮させた韓国料理は格別で、これこそが本当の韓国料理の奥深さとも言えます。
この認定講座では、日本の方にはあまり知られていない韓国調味料の種類や使い分け、韓国特有の出汁の取り方、日本との発酵文化の違いなどすべてお伝えします。また、韓国での発酵料理名人への優先的な研修、こだわりの安心食材の仕入れ先など韓国での深い繋がりも伝授いたします。
Kim's教室でしか学べない天然調味料や本格自家製コチュジャンの作り方、それらを使った健康的な家庭料理を実践を通して学び、健康的で美しい韓国料理の根幹を学びましょう。
※2026年春からのコース規定の変更により〈韓国調味料認定コース〉を修了した方に、次の〈韓国料理認定コース〉をご案内しております。
講師であるキムの料理への想いを詳しく知りたい方はこちら↓
【講座内容】
Kim's料理教室の特徴は無添加天然調味料を使うこと！
韓国の天然調味料で有名な料理研究家、シム先生の元で修行して学んだ天然調味料や韓国の発酵名人の元で修行したコチュジャン・テンジャンの作り方（テンジャンはデモのみ）をお伝えします。
天然調味料5種・自家製コチュジャン・テンジャン・梅シロップなど、キムが15年間修業した名人のレシピでお伝えします。
日本で韓国料理を広めたい方、大好きな韓国料理を習いながら仕事として少しずつ教えたい方、Kim's教室が皆さんの夢をお手伝いさせていただきます。半年間発酵の変化や味を一緒に！
コース修了後、教室が発行する修了証をお渡しいたします。
★注意：認定修了後は、商用目的としてお使いいただけます。
（個人教室での単発やコースのレッスン、飲食店メニューなど）
ただし、こちらレシピを使ってご自分で新たに認定（商用目的利用）を輩出することは出来ません。
＊今回で新しくテンジャンが追加になりました。
■内容
対面レッスンは：３回（11時～16時）ランチ付き
共同質問会＆zoom座学勉強会：
3回（20時～2２時）アーカイブ付き
①12月対面レッスン
月曜クラス（14日）
木曜クラス（24日）
（寒い時に作ってゆっくり発酵させていきます）
伝統テンジャン（デモ）・伝統コチュジャン（実習）作り
作ったコチュジャンと発酵が終わった完成したテンジャンのお持ち帰り500gずつ（ランチ：コチュジャン・テンジャン料理）
②1月10日（日）共同質問会＆zoom座学勉強会
お持ち帰りのコチュジャンの変化について報告会
コチュジャン・テンジャンの歴史から発酵の勉強
③2月14日（日）共同質問会＆zoom座学勉強会
韓国料理の特徴、基本調味料、天然調味料作り
現代の今韓国で流行ってる韓国調味料について学ぶ
④3月対面レッスン
月曜クラス（８日）
木曜クラス（11日）
韓国料理の特徴、基本調味料、天然調味料作り
韓国の天然調味料の大家料理研究家심영순シムヨンスン先生の（ワンランク上の香辛汁、香辛油、、など5品の作り方・天然調味料で作った簡単おかず作り＆ランチ付き）
⑤4月18日（日）共同質問会＆zoom座学勉強会
発酵の話（コチュジャン・テンジャン）
各自のコチュジャンの発酵状態をzoom話、確認
⑥5月対面レッスン
月曜クラス（10日）
木曜クラス（13日）
簡易コチュジャン作り・テンジャン・コチュジャンの発酵状態チェック・保管や発酵について勉強
コチュジャン実習・お持ち帰り付き500g
テンジャンの勉強・味比べ（韓国地方の味比べ）
メジュからテンジャンとクッカンジャンの状態チェック）
簡単コチュジャン・テンジャン料理ランチ付き
④5月～6月はじめ共同質問会＆zoom座学勉強会
梅シロップ2種類（ZOOM）アーカイブ付き
5月後半～6月中旬予定。オンラインレッスン。実際の梅の会にも参加されることをお勧めします）単発として別当お申込み要（別当お支払い）★教室から4月から募集予定なのでよくチェックをしてみてください。
■講習料金：150,000円（税込165,000円）
※説明会参加者対象の割引有り
講習料・商用利用可レシピ・材料費・当日昼・調味料のお持ち帰り（容器込み）
2027年から新しく伝統テンジャンが加わりました。
■定員：4名～5名
認定クラスは少人数でしっかりと進めていきます
■開催場所：
Kim's韓国語・韓国料理教室
（ＪＲ国立駅から徒歩3分）
■講師：
韓国料理研究家 金銀暎（キム･ウニョン）
★質問について：次回の時に復習時間を設けますが早めに質問や復習をしたい方はzoomでの質問会を個別お申し込みください（有料＠1時間5,000円）
◆◆◆調味料認定の次のコースについて◆◆◆
〈料理認定コース〉は、この〈韓国調味料認定コース〉を修了した方で、より深く韓国料理を学びたい方にご案内しております。
調味料認定コースではあくまで調味料を中心に学ぶため、韓国料理についてしっかり学びたい方は次の料理認定コースをぜひ受講してください。
調味料認定の次の料理認定コースでは多様な韓国料理について、さらに深く実践的に学ぶことができます。
（例：チャプチェ、スンドゥブ、カルビチム、ナムル、ジョンなど）
Q. なぜ韓国調味料認定の後に韓国料理認定なのでしょうか？
A. 韓国調味料はkim's教室の料理の要であり、最も重要な「風味の奥深さ」や「発酵の味」を支えるものです。
調味料を習得することで、次の料理認定コースでより深く韓国料理を学ぶことが出来るため、このような受講コースにしております。
料理認定の次には希望者向けに宮廷料理認定のコースも開講予定です。
・受講の例
〈韓国調味料認定コース〉→〈料理認定コース〉→〈宮廷料理認定〉
