本格キムチ認定
2026年12月開講予定
キムチは世界五大健康食品にも選ばれるほど、すぐれた乳酸菌を持つ食品です。ヨーグルトなど動物性の乳酸菌よりも丈夫で、腸の奥まで届き腸内環境を整えてくれると言われています。ただ、この素晴らしいキムチ乳酸菌は発酵時間の短い市販のキムチではなかなか生まれません。手作りの本格無添加キムチをじっくりと熟成発酵させることによって乳酸菌と芳醇な旨みが爆発！Kim's教室のキムチが「圧倒的においしい！」と言っていただける理由は、ここにあります。決してお手軽ではありませんが、材料にこだわり丁寧に一から手間をかけた本物のキムチを日本の皆さんにも是非学んでいただきたいと思います。
講師のキムは、家族の体質改善でキムチの力を実感。韓国料理研究家になろうと思ったのもキムチがきっかけです。15年間、韓国各地のキムチ名人を訪ねて修行を重ねキムチを研究してきました。本講座はキムの知識とノウハウを惜しみなく伝授し、日本の野菜で美味しく健康的なキムチを作るコツをお伝えします。未来食として近年、世界的に注目されているキムチ。日本で一緒に健康的なキムチを広め、研究していきたい方をお待ちしています。
韓国の名人のレシピで習う本格キムチ
「圧倒的な味の違い」とお褒めの言葉をいただくkim's教室のキムチ。
実習型で入門簡単キムチから本格キムチまで、約10種類のキムチを学べる講座です。キムが韓国各地のキムチ職人を訪ねて修行を重ねたレシピを伝授します。日本の白菜の特徴から塩、唐辛子粉の選び方、韓国の仕入れ先の紹介、お教室をする際のアドバイスなどもお伝えいたします。講座修了後には、修了証発行します。
■レッスン内容
本格手作りキムチを10種類ほど学べます。
毎回出来上がったキムチのお持ち帰り付き
基本の白菜キムチ、大根キムチ、大根水キムチ、果物水キムチ、簡単キムチ（きゅうり、ニラ、葱、トマト、えごまキムチ）梅シロップ、梅チャンアチ
◇教室発行の修了証あり
◇レシピと実技だけでなく、発酵キムチを教えるための塩・発酵・材料など一から座学で深く学びます。作り手の知識を深めることが、原因の分からない失敗を繰り返すことなくおいしいキムチにたどり着く鍵のひとつと考えています。
◇キムチ講師としての座学資料（PDFファイル）のプレゼント
（ZOOMで何回に分けて勉強・対面で塩漬けからしっかり自習・お持ち帰り）
■日程：全８回（週末クラスの1クラスのみ募集！）
対面5回＆zoom３回（アーカイブあり）
❶1回目：対面orzoom
2026年12月20日（対面座学＆調味料・容器・発酵・保管などについて先に勉強します）★ハイブリッド可能（地方の方はzooｍで参加可能）
動画にして1期生からの方全員に無料で配布予定。（復習用）
❷2回目：対面
2027年1月30日（土）白菜の塩漬け・野菜手入れ・出し汁作り
❸3回目：対面
2027年1月31日（日）白菜キムチ・トンチミ作り
❹4回目：対面
2027年2月20日（日）コッチョリ・トマトキムチ、小松キムチ
キムチの発酵の勉強・味見・保存方法、、
❺5回目：対面
2027年2月28日（日）きゅうりキムチ、カクテキキムチ、ネギキムチ、えごまキムチ
★★課題提出（ご自分で作ったキムチを持って来てもらい、味のアドバイスをします。（自由）
❺６回目：zoom講座（1期生～共同参加）
2027年4月未定（水キムチ、ナバクキムチ、果物水キムチ）
❺７回目：6月（未定）zoom講座（梅チャンアチ・梅シロップ）
❻８回目：8月（未定）zoom座学＆質問・復習会
★注意：認定修了後は、商用目的としてお使いいただけます。
（個人教室での単発やコースのレッスン、店舗販売、飲食店メニューなど）
ただし、こちらレシピを使ってご自分で新たに認定（商用目的利用）を輩出することは出来ません。
2026年前半のキムチ認定講座。↓
instagramにて講座の様子を公開しておりますので是非ご覧ください！
★韓国のYouTubeにキムチ名人の先生の工房で修行の様子が！
本場韓国のキムチの発酵熟成に関する座学授業を経て、
塩漬けの日には塩や温度による浸かり具合の違いを学び、
仕上げの日には、それまでに学んだ全てのことをもう一度
皆で確認しながら実践でやってみる。
出汁やのりにこの材料を使う理由、
敢えて使わない材料とその理由。
ヤンニョムの塗り方ひとつとっても
熟成に違いが出てくるということ。
少人数で深く深くお伝えする講座。
お問い合わせも多数頂いており
少人数制は維持しつつも
地方の方にももう少し受けやすくできるよう、
講座の体制をzoomと合わせて準備しています。
2027キムチ認定講座（第4期生）の説明会はこちらをご覧ください。
InstagramとLINEにて最新情報を配信しています。ぜひフォローしてください！
《↓以下参考↓》※会場の都合など条件により変更となる可能性があります
■講習料金：220,000円（税込 242,000円）
※説明会参加者対象の割引有り
講習料・商用利用可レシピ・材料費・当日昼食・お持ち帰り・フォロー会あり。
※材料や調味料は全て最高の韓国のキムチ名人のパクカンヒ先生から取り寄せています。
■定員：5名 （1クラスのみ）
■開催場所：
Kim's韓国語・韓国料理教室
（ＪＲ国立駅から徒歩3分）
★変わる時は事前に連絡します。
■講師： 韓国料理研究家 金銀暎（キム･ウニョン）
キムチを10年以上韓国のキムチ名人（パンクカンヒ先生）から修行・8年前からは生徒さんや認定生と一緒に韓国のパク先生のところを訪ねて修行を重ねてる。
★質問について：次回の時に復習時間を設けますが早めに質問や復習をしたい方はzoomでの質問会を個別お申し込みください（有料＠1時間5,000円）
■認定生優先韓国名人の工房（平昌）へ修行（不定期）
2027年4月9日～11日（金～日）2泊3日予定3名まで。
ソウル駅で待ち合わせ→KTXで平昌（送迎あり・通訳・泊まり・食事付き）
5品予定。お持ち帰り付き（約10キロ）（参加費別）
（박광희선생님 パクカンヒ先生：インスタ)
■キムチの本当の魅了は？
日本では酸っぱくない浅漬けのキムチが好まれてますが
本当のキムチの魅了はやっぱり発酵して乳酸菌豊富な酸味がある
発酵キムチ！１ｇあたり10億の乳酸菌が！（1日30ｇ～50ｇを食べるのがお勧め）
上質な調味料、出し汁、塩漬け、保管・発酵を経って健康的で美味しく
乳酸菌豊富なキムチになります。正直・・他の料理やお茶と違って
習って1年ではすぐうまくなるには相当の努力と勉強が必要です。
名人の先生もまだキムチは難しい！！とおっしゃっています。
うまくなるのはご自分で塩つけから続けて発酵させる、、をくりかえしすること！韓国の名人から修行して日本の野菜に合わせて工夫を重ねて作り上げた自慢のレシピになります。
